魚の喫煙。
主な喫煙方法は2つあります。 冷たい外観で、魚の喫煙は20〜40度の温度で数日間、そして80〜120度の高温で起こる。容認可能な高い、最大170時間、1.5時間から4時間。温度が高く湿度が低いほど、喫煙物質および製品への浸透が十分に行われ、十分に脱水される。既製の形態では、魚の肉は乾燥しており、緻密でタイトな地殻で覆われているので、形を保つのに役立ち、製品内部に汚染物質を入れる障壁となります。スチームハウスをその目的に合わせて選ぶのは簡単ですが、金属シェルの厚さと火災安全レベル（好ましくは高い）を考慮に入れてください。
煙。
内部 できるだけ空気を少なくする必要があります。 このために、燃料（チップ、チップ）のくすぶりが観察され、火災は見られません。あなたは少しの炎を保つ必要がありますが、あなたが屋外で喫煙し、天気が湿ったり雨が降ったりすると、炎は煙草の中で調理するのに必要な温度を維持します。最も明るい煙は軽く、その密度は製品の可視性によって確認することができます。煙草の中に浮遊している加工品が見える場合は、すべてが問題ありません。煙蟻酸および酢酸、ホルムアルデヒド、フェノール、その他の揮発性物質の成分は、製品に喫煙効果を与えます。
魚を塩漬けする。
または大さじを全面にこすってください魚の表面、そして内部からも。背が濃い魚の場合は、背骨に沿って切って、塩をこする。脂肪肉を含む魚 - カペリン、サバ、トウモロコシ、ヒラメ、コイ、ソマは、既に塩で擦って、トレースペーパー、羊皮紙に置き換える必要があります。エナメル調の食器で縛り、圧迫で体重を伸ばす。冷凍魚の大使は、新鮮な魚よりも5〜7時間または24時間長くなります。酸洗後、魚肉は食べる準備が整う。
スモーク製品。
準備された肉異なる特徴スモーキー臭い、楽しい木質油の色、特定の味。フェノール、その誘導体、アルデヒドおよびタールリー物質の一部に何が影響するか。さらに、煙中のホルムアルデヒド、フェノール、クレゾール、キシレン、トルエン、タールおよび酸は、消毒剤および防腐効果を有する。燻製製品は間違いなく（製品内の温度を測定することによってチェックされた）料理製品であり、完全に調理され、その唯一のものは、その貯蔵期間が実験に値するものではない。
喫煙時の色には何が影響しますか？
結果として生じる喫煙の色は調整することができる燃料の木材に応じて、準備時間（燃えないように注意してください）、煙中の物質をタールします。果実は、ピンク色の黄色、マホガニー色の明るい色調を呈する。オーク、明るい黄色から茶色のアルダー。ブナ、リンデン、メープルおよび他の落葉樹 - 枝分かれした金色の黄色。
冷却、保管。
調理レシピを観察することが望ましく、それらには肉の性質の計算があるからです。骨がない柔らかい肉は、ふたを閉めた状態で煙草庫で少し冷やす方が良いです。そして、他のタイプの魚は、急速な冷却と乾燥が必要です（繊細な肌を揚げることができないため）。通常10-12度の温度で吊るした燻製魚、または柔らかさと風味を保つために詰めた燻製魚を冷蔵庫の底の棚で4~7日間拭いてください。この最後の段階では、水分の有限の減少と、燻製製品における適切な「塩」が存在する。
オンラインストアで提供されるテキスト喫煙と火鉢
